民俗，一道斑斓多彩的人文风景线。走近它，去感受那一份份独特的风情吧。
　　
　　西安的各种特色美食和风味小吃中，无不蕴含着丰富的文化内涵。无论是名店盛宴还是街头小吃，都会让人们在品尝美味佳肴的同时，感受到西安厚重的历史和丰富多彩的民俗文化。
　　牛羊肉泡馍是西安的特色美食之一，号称“天下第一碗”。吃牛羊肉泡馍必须先把烙饼掰成豆粒小块，配以鲜嫩的牛羊肉片、粉丝、蒜苗，用肉汤急火烹煮，汤鲜肉烂，馍筋味浓，色泽光亮，香味醇厚。食用时佐以辣酱、糖蒜和香菜，并讲究从一处下箸，不断“蚕食”，始终热气腾腾。据考证，牛羊肉泡馍就源于古代史书上多有记载的美食羊羹，再加上从丝绸之路西域客商带入长安的烙饼，就形成这种独特的美食。
　　被誉为“长安第一点”的千层油酥饼，以素油和面，反复盘绕成团，再擀制成饼入锅烙熟，色泽金黄，层次分明，油而不腻，脆而不碎。据说千层油酥饼就是唐高宗专门让宫廷御厨精制，用以赏赐从印度取经归来的唐三藏法师的。
　　而绵软适口、金黄甜香的黄桂柿子饼，相传是李自成起义大军开进关中，群众用当地盛产的柿子烙饼，慰劳闯王的大军而流传至今。这种小吃用柿子和面，揉成金黄色的面团，再包进八宝糖馅，油煎成熟，是老幼皆宜的精美甜点。
　　西安最负盛名的老童家腊牛羊肉，却和慈禧太后有关。据说慈禧在西安时一次外出，因为闻到老童家精制的腊牛羊肉香味而传旨停辇，特意品尝，龙颜大悦，不但让老童家的腊牛羊肉名扬四方，连这个地方都由此得名“辇止坡”。
　　和慈禧太后相关的还有西安著名的“饺子宴”上的“太后火锅”。在饺子宴的最后，一个造型优美的火锅中，鲜美的浓汤沸滚，服务员煮进小珍珠般的饺子，然后连汤盛入碗中，如果碗中的珍珠饺子恰好是吉祥数字，客人们还能得到吉祥的祝福。据说这也是这位太后的“发明”。
　　源于宫廷御宴的饺子宴，饺子造型更是精巧玲珑，一只饺子简直就是一件精致的艺术品。有的像戏水的金鱼，有的像乖巧的小兔，有的像欲飞的小鸟，有的像莲蓬、核桃。花鸟虫鱼，蔬菜瓜果，再精心摆成吉祥美丽的图案，色香形味四者俱佳，不仅让人食欲大增，而且让人大饱眼福。
　　西安面食中的臊子面，其历史则一直可以追溯到周朝。相传周文王杀死了一只蛟龙，为了让广大臣民都可以分享到这种美食，周文王就下旨把蛟龙肉切为小块，然后烹制为“臊子”，每人分一小勺浇在面条上食用，这种风俗一直流传至今。今天的臊子面，面条要“擀得薄如纸，犁（一种独特的切面条的方法）得细如线，下到锅里莲花转”。特制的“臊子”中有肉丁、红萝卜、豆腐小丁，碗中再放上青葱蒜苗丝和切成小菱形的鸡蛋薄饼，红黄绿白，色彩斑斓，香味诱人。
　　面食是西安人的主食，西安简直就是一个面条大世界。除了前面写到的臊子面，这里还有手擀面、扯面、大刀铡面、棋花面、摆汤面、油泼面、揪面片等等。最绝门的一种是只有西安才有的“biangbiang面”，外地人来吃这种面条，一般都不认识这个字。这里写出的只能是这个字的读音，因为这个“biang”字是一个极为复杂的专用字，计算机字库里根本找不出来。“一点飞上天，黄河两头弯……”关于这个字的民谣就有十多句长。欢迎大家来西安吃一碗“biangbiang”面，认上一个字，长点学问，也值。