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去年6月，韩国食品监管机构对本国30款泡面整体质量检测发现，有6种拉面和乌龙面含有致癌物质“苯并芘”。消息一出，立刻在世界范围引起泡面恐慌，涉及韩国的泡面产品被纷纷下架封存。致癌物苯并芘再次引发社会关注，人们纷纷致电健康咨询机构，询问在日常生活中怎样避免接触到这种致癌物质—
苯并芘英文名叫（Benzopyrene），是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物，其中苯并芘则是一种强致癌物。
1933年，英国科学家库克（J. W. Cook）等人首次从沥青中提取出纯品苯并芘，并在动物实验中诱发出小鼠皮肤癌，使苯并芘成为首个确切的化学致癌物。苯并芘是一种常见的高活性的间接致癌物，可经吸入、食入和皮肤吸收致病。苯并芘释放到大气中后，与空气微粒结合形成气溶胶，由呼吸道进入肺部，并经肺进入血液循环，导致发生肺癌和心血管病。
日本研究者用苯并芘涂在试验兔的耳朵上，40天后兔耳上便长出了肿瘤。许多国家相继用9种动物进行实验，采用多种给药途径，结果都得到诱发癌变的阳性报告。
鉴于苯并芘对健康的危害，欧盟和世界卫生组织对食物中苯并芘的含量有严格的限制。我国目前对苯并芘的限量标准是，生活饮用水水质标准0.01微克/升以下，肉制品、粮食的食品卫生标准是5微克/公斤以下，熏烤动物性食品5微克/公斤以下，食用植物油类产品是10微克/公斤以下。
我们接触苯并芘主要有环境、食品和水三个渠道。环境中的苯并芘主要来源于工业生产过程和生活中煤碳、石油和天然气等碳氢化合物燃烧产生的废气，包括机动车排出的尾气、橡胶生产以及烟草消费的烟气等；通过对水源、大气和土壤的污染，苯并芘可以进入蔬菜、水果、粮食、水产品和肉类等人类赖以生存的食物中。有研究人员进行土壤中苯并芘含量调查分析，发现在公路两旁的土壤中苯并芘含量为2毫克/公斤，在炼油厂附近土壤中达到200毫克/公斤，而被煤焦油、沥青污染的土壤中高达650毫克/公斤。另一方面，在熏制食品、烘烤食品和煎炸食品生产过程中，脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物在高温条件下会发生热裂解反应，再经过环化和聚合反应就能够形成包括苯并芘在内的多环芳烃类物质；当食品在烟熏和烘烤过程中发生炭化现象时，苯并芘的生成量将显著增加。有研究报道，在动物食品烧烤过程中所流下的油滴里，苯并芘含量高于动物食品本身含量的10至70倍。
在日常生活中我们必须注意下列误区，便可最大限度地避免苯并芘的伤害：
切忌食用油的反复加热使用。国内外研究都证明，食物的煎炒烹炸等烹调方式所造成的污染都可使食品产生苯并芘，焦糊的食品中其含量比普通食物要增加10至20倍。烹调过程产生的苯并芘有害物的60%以上会沉淀在食用油中，而食用油经高温加热后也会产生同样的有害物。煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘也越多。这样的食用油已经严重影响健康了，反复使用无疑是雪上加霜。
尽量避免吸入过多的厨房油烟。这种烟雾中含有许多包括上述反应所产生的具有致癌作用的烃类有机物。据测定，食用油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的变异；而油温不到240摄氏度时其损害作用较小。所以日常炒菜时不要使油温过高。厨房应选用大吸力的抽油烟机，尽量多地将油烟排出室外。此外，仔细清洗灶炊具同样不可掉以轻心。因为有超过一半的苯并芘有害物会滞留在我们的灶炊具上，如果不及时去除，势必污染我们的食物。
拒绝烧烤食品。目前中国不论南北，烧烤食品盛行，从大饭店到街头小摊，各类炸串、烤串名目繁多。孰不知这正是人们遭遇苯并芘，埋下致癌隐患的一大来源。这与烧烤所用的燃料木炭有关。木炭中本来就含有大量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，还与烧烤的鱼或肉等自身的化学成分有关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。南方居民用传统方法制作的腊肉、熏鱼等，因为沁浸在浓烈的烟雾中，可以说是中国传统食品中苯并芘含量最高的食物，其含量高到惊人的地步。其他熏烤食物，如烧焦的咖啡豆、熏红肠、烧鸡等，也含有不同程度的苯并芘。
远离沥青制品。我们要像远离石棉制品一样远离沥青制品，因为沥青中的苯并芘很容易析出。农民必须改掉在沥青路面上晾晒粮食的习惯，这个不良习惯导致我们的一些粮食在进入流通领域之前就受到致癌物苯并芘的污染。
远离汽车尾气和香烟。这两种烟雾中都含有大量的苯并芘，所以切记晨练场所不要距离公路太近，最好选择空气相对较好的公园或健身房。一支香烟便含有0.32毫克的苯并芘，唯有彻底戒烟才是广大烟民的明智选择。同时理直气壮地拒绝二手烟，为全民控烟贡献力量。近半个世纪以来，美国的吸烟人数减少了近60%，他们的人均寿命增长了6%，由此可见吸烟对健康的巨大损害。
最好喝纯净水。我们虽然已经实施了新的《饮用水安全标准》，但多数城市不能达标，因环境污染状况短期内难以得到根本扭转，各地对自来水中的苯并芘检测无法过于认真。我们的自来水品质数据不像国外那样公开透明，公众也没有向水务部门质询饮用水质量的权利，所以，苯并芘在我们的饮用水中究竟是怎样的状况，谁也无法解释清楚。据专家介绍，要想清除自然水源中的苯并芘，必须采用炭过滤或膜过滤的方法才能做到，中国目前有条件进行炭过滤自来水的城市仅有北京等一两个城市。故而，我们最好喝信誉度较高的品牌纯净水。
（作者单位：天津北洋音像出版社）
苯并芘英文名叫（Benzopyrene），是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物，其中苯并芘则是一种强致癌物。
1933年，英国科学家库克（J. W. Cook）等人首次从沥青中提取出纯品苯并芘，并在动物实验中诱发出小鼠皮肤癌，使苯并芘成为首个确切的化学致癌物。苯并芘是一种常见的高活性的间接致癌物，可经吸入、食入和皮肤吸收致病。苯并芘释放到大气中后，与空气微粒结合形成气溶胶，由呼吸道进入肺部，并经肺进入血液循环，导致发生肺癌和心血管病。
日本研究者用苯并芘涂在试验兔的耳朵上，40天后兔耳上便长出了肿瘤。许多国家相继用9种动物进行实验，采用多种给药途径，结果都得到诱发癌变的阳性报告。
鉴于苯并芘对健康的危害，欧盟和世界卫生组织对食物中苯并芘的含量有严格的限制。我国目前对苯并芘的限量标准是，生活饮用水水质标准0.01微克/升以下，肉制品、粮食的食品卫生标准是5微克/公斤以下，熏烤动物性食品5微克/公斤以下，食用植物油类产品是10微克/公斤以下。
我们接触苯并芘主要有环境、食品和水三个渠道。环境中的苯并芘主要来源于工业生产过程和生活中煤碳、石油和天然气等碳氢化合物燃烧产生的废气，包括机动车排出的尾气、橡胶生产以及烟草消费的烟气等；通过对水源、大气和土壤的污染，苯并芘可以进入蔬菜、水果、粮食、水产品和肉类等人类赖以生存的食物中。有研究人员进行土壤中苯并芘含量调查分析，发现在公路两旁的土壤中苯并芘含量为2毫克/公斤，在炼油厂附近土壤中达到200毫克/公斤，而被煤焦油、沥青污染的土壤中高达650毫克/公斤。另一方面，在熏制食品、烘烤食品和煎炸食品生产过程中，脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物在高温条件下会发生热裂解反应，再经过环化和聚合反应就能够形成包括苯并芘在内的多环芳烃类物质；当食品在烟熏和烘烤过程中发生炭化现象时，苯并芘的生成量将显著增加。有研究报道，在动物食品烧烤过程中所流下的油滴里，苯并芘含量高于动物食品本身含量的10至70倍。
在日常生活中我们必须注意下列误区，便可最大限度地避免苯并芘的伤害：
切忌食用油的反复加热使用。国内外研究都证明，食物的煎炒烹炸等烹调方式所造成的污染都可使食品产生苯并芘，焦糊的食品中其含量比普通食物要增加10至20倍。烹调过程产生的苯并芘有害物的60%以上会沉淀在食用油中，而食用油经高温加热后也会产生同样的有害物。煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘也越多。这样的食用油已经严重影响健康了，反复使用无疑是雪上加霜。
尽量避免吸入过多的厨房油烟。这种烟雾中含有许多包括上述反应所产生的具有致癌作用的烃类有机物。据测定，食用油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的变异；而油温不到240摄氏度时其损害作用较小。所以日常炒菜时不要使油温过高。厨房应选用大吸力的抽油烟机，尽量多地将油烟排出室外。此外，仔细清洗灶炊具同样不可掉以轻心。因为有超过一半的苯并芘有害物会滞留在我们的灶炊具上，如果不及时去除，势必污染我们的食物。
拒绝烧烤食品。目前中国不论南北，烧烤食品盛行，从大饭店到街头小摊，各类炸串、烤串名目繁多。孰不知这正是人们遭遇苯并芘，埋下致癌隐患的一大来源。这与烧烤所用的燃料木炭有关。木炭中本来就含有大量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，还与烧烤的鱼或肉等自身的化学成分有关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。南方居民用传统方法制作的腊肉、熏鱼等，因为沁浸在浓烈的烟雾中，可以说是中国传统食品中苯并芘含量最高的食物，其含量高到惊人的地步。其他熏烤食物，如烧焦的咖啡豆、熏红肠、烧鸡等，也含有不同程度的苯并芘。
远离沥青制品。我们要像远离石棉制品一样远离沥青制品，因为沥青中的苯并芘很容易析出。农民必须改掉在沥青路面上晾晒粮食的习惯，这个不良习惯导致我们的一些粮食在进入流通领域之前就受到致癌物苯并芘的污染。
远离汽车尾气和香烟。这两种烟雾中都含有大量的苯并芘，所以切记晨练场所不要距离公路太近，最好选择空气相对较好的公园或健身房。一支香烟便含有0.32毫克的苯并芘，唯有彻底戒烟才是广大烟民的明智选择。同时理直气壮地拒绝二手烟，为全民控烟贡献力量。近半个世纪以来，美国的吸烟人数减少了近60%，他们的人均寿命增长了6%，由此可见吸烟对健康的巨大损害。
最好喝纯净水。我们虽然已经实施了新的《饮用水安全标准》，但多数城市不能达标，因环境污染状况短期内难以得到根本扭转，各地对自来水中的苯并芘检测无法过于认真。我们的自来水品质数据不像国外那样公开透明，公众也没有向水务部门质询饮用水质量的权利，所以，苯并芘在我们的饮用水中究竟是怎样的状况，谁也无法解释清楚。据专家介绍，要想清除自然水源中的苯并芘，必须采用炭过滤或膜过滤的方法才能做到，中国目前有条件进行炭过滤自来水的城市仅有北京等一两个城市。故而，我们最好喝信誉度较高的品牌纯净水。
（作者单位：天津北洋音像出版社）