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咀嚼效率是衡量咀嚼能力大小的一个重要的生理指标，目前有许多测定咀嚼效率的方法，为研究各方法的可比性及其影响因素，本研究分别用花生米过筛称重法、花生米悬浊液比色法、硬化明胶吸附比色法对36名受试者的咀嚼效率进行了测定，发现用花生米是浊液比色法测定咀嚼效率结果与花生米过筛称重法结果相关，而硬化明胶吸附比色法与另两种测定方法测定结果相关不显著；咀嚼次数在咀嚼末期与咀嚼效率呈正相关；排除试验材料性质的影响，力与咀嚼效率呈正相关。