【摘 要】
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以黑芝麻为原料,用乙酸乙酯、异丙醇、石油醚3种溶剂脱脂,再用碱提酸沉法提取出芝麻蛋白;利用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶对其进行水解制备短肽,以水解度为考察指标
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以黑芝麻为原料,用乙酸乙酯、异丙醇、石油醚3种溶剂脱脂,再用碱提酸沉法提取出芝麻蛋白;利用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶对其进行水解制备短肽,以水解度为考察指标优选出最佳单酶,通过正交试验对工艺条件进行优化并确定最佳水解条件。结果表明：乙酸乙酯脱脂效果最好,其脱脂率达90.22%;碱性蛋白酶为最佳单酶;在底物质量浓度1.0g/100mL、温度40.0℃、pH9.0、酶与底物质量比（E/S）3.0%、酶解时间4.0h时水解度为24.10%,总氮回收率为78.28%,所制得短肽的平均肽链长度为2.93。
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