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本文以水解率为指标,研究α-淀粉酶与糖化酶复合水解大米淀粉制备微孔淀粉的工艺条件。通过单因素和正交试验确定酶解最佳工艺条件：α-淀粉酶∶糖化酶=1∶3,酶用量2.0%,反应时间20h,反应温度42℃,pH值4.2。吸水率和吸油率测试对酶解前后的大米淀粉进行性质分析表明,微孔淀粉吸水、吸油能力明显大于原淀粉。