【摘 要】
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<正> 为了适应农村社队制糖的需要,我们汇集有关资料,介绍一种甜高粱土法制糖。甜高粱是高粱的一个变种。目前,我国栽培的甜高梁品种主要有高粱蔗、甜杂1号、洛马和丽欧等。
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<正> 为了适应农村社队制糖的需要,我们汇集有关资料,介绍一种甜高粱土法制糖。甜高粱是高粱的一个变种。目前,我国栽培的甜高梁品种主要有高粱蔗、甜杂1号、洛马和丽欧等。据分析,甜高粱的的大体组分是:水分65—80%,蔗糖(以结晶糖计)6.6—13%,果糖和葡萄糖(非结晶糖)2.7—3.5%,纤维素7—7.5%,淀粉3—5%,蛋白质2.6%,树胶、果胶3—3.5%,矿物质1—1.5%,以及少量乌头酸。根据甜高粱的特点,用开口锅生产土糖,一般分以下几个步骤。
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