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深化曲皮认识提高大曲质量赵迎路霍永健（山西杏花村汾酒厂股份有限公司；０３２２０５）前言众所周知，曲是酒的骨头，没有好曲，就无法做出好酒。清香型汾酒大曲是决定汾酒风味特点的关键。严格控制大曲缺陷率，尤其是曲皮的厚薄和色度，是汾酒大曲的主要感官标准之一。...
深化曲皮认识 提高大曲质量
【摘 要】
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深化曲皮认识提高大曲质量赵迎路霍永健（山西杏花村汾酒厂股份有限公司；０３２２０５）前言众所周知，曲是酒的骨头，没有好曲，就无法做出好酒。清香型汾酒大曲是决定汾酒风味特点的关键。严格控制
【机 构】
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山西杏花村汾酒厂股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1998年2期
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