【摘 要】
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目的：研究番茄碱的分离纯化工艺及其对大肠杆菌的抑菌活性。方法采用乙醇提取青番茄中的番茄苷，水解后得番茄碱，经 HPd-100A大孔吸附树脂分离纯化，采用高效液相-质谱/质谱（HPLC-MS
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目的：研究番茄碱的分离纯化工艺及其对大肠杆菌的抑菌活性。方法采用乙醇提取青番茄中的番茄苷，水解后得番茄碱，经 HPd-100A大孔吸附树脂分离纯化，采用高效液相-质谱/质谱（HPLC-MS/MS）检测番茄碱含量；采用琼脂扩散滤纸片法研究番茄碱对大肠杆菌的抑制活性，确定番茄碱的最低抑菌浓度，考察不同 pH值、温度、作用时间对抑菌活性的影响。结果番茄碱粗品经上述工艺纯化后，含量达到39．05％；番茄碱的最低抑菌浓度为113．2 mg/mL，在 pH为7、作用时间为12 h、温度为90℃条件下抑菌活性最好。结论
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