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以^60Co为辐射源，研究了0～1000kGy间不同辐照剂量刘玉米淀粉物理和化学性质以及降解的影响，分析了辐射剂量与寡糖生成间的关系。结果表明：辐射可导致淀粉的聚合度下降，酸度、溶解度随辐射剂量的增加而上升，透明度的变化较复杂，总体呈增加趋势。辐射对淀粉的降解作用明显，辐射剂量与降解程度是正相关性，在0～J000kGy间，随辐射程度的加大，淀粉中总精的含量下降，还原糖含量上升，可超滤部分增多。在1000kGy时，可溶性还原糖含量达到最大值，为43．9％，其中分子量大于3000Da和1000～3000Da（