【摘 要】
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通过对酶催化油脂部分水解反应和酶催化酯化反应的有效整合，提出了全酶法制备甘油二酯的工艺。主要研究了此工艺中的油脂（以菜籽油为例）部分水解反应，探讨了酶的种类、加水量、反
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,华南理工大学生物科学与工程学院
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通过对酶催化油脂部分水解反应和酶催化酯化反应的有效整合，提出了全酶法制备甘油二酯的工艺。主要研究了此工艺中的油脂（以菜籽油为例）部分水解反应，探讨了酶的种类、加水量、反应体系pH、反应温度、加酶量等因素对反应结果的影响，并对水解产物进行分子蒸馏提纯。较优的反应条件为：脂肪酶采用Lipozyme 20000L，加酶量为20U／g，加水量为油重的10％，反应温度40℃，反应时间6h。油脂部分水解反应产物经过分子蒸馏提纯后，可以获得含量在50％以上的甘油二酯产品。
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