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热稳定几丁质酶具有热稳定性和酸碱适应性，能在高温条件下保持良好活性。目前，寻找具有工业化潜在应用价值的新酶源越来越受到关注。本文简述了热稳定几丁质酶的微生物来源，热稳定性机制，及其工业应用和发展前景。
微生物热稳定几丁质酶的研究进展
【摘 要】
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热稳定几丁质酶具有热稳定性和酸碱适应性，能在高温条件下保持良好活性。目前，寻找具有工业化潜在应用价值的新酶源越来越受到关注。本文简述了热稳定几丁质酶的微生物来源，热稳
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,国家菌草工程技术研究中心,福建农林大学生命科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2016年22期
【基金项目】
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国家科技支撑计划子课题(2014BAD15B01);福建省科技重大专项(2014NZ2002-1)
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