【摘 要】
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以魔芋粉为原料,用半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖（KOS）,并研究其结构特征、组成成分及理化性质。结果表明：半干法酶解制备的KOS呈白色粉状,白度可达90%以上,无味无臭,易溶于水,
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学食品科学与工程国家级本科实验教学示范中心,重庆市高校魔芋资源利用工程研究中心,四川绵阳魔力科技有限公司
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以魔芋粉为原料,用半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖（KOS）,并研究其结构特征、组成成分及理化性质。结果表明：半干法酶解制备的KOS呈白色粉状,白度可达90%以上,无味无臭,易溶于水,不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,比旋光度为左旋8.240°,比重为0.658g/mL,pH值在6.2左右,呈弱酸性。样品的干燥失重率较小,为0.705%。半干法酶解制备的KOS是一种吡喃型葡甘低聚糖,经液相色谱和飞行质谱联用（LC-TOF-TOF）分析,为甘露二糖到甘露十糖的混合物。
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