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酸辣味是各大菜系比较常见的一种复合味型,它具有醇酸带辣、咸鲜宜口、味感清爽等特点,适用于冷热菜式的制作.酸辣味菜肴,食之能促进食欲、开胃醒酒,因此每年夏季来临之时,各餐厅的厨师都喜欢在这酸辣味上做文章.那么,怎样才能烹制出酸辣味菜肴呢?关键还在于调好酸辣味.
流行酸辣味种种
【摘 要】
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酸辣味是各大菜系比较常见的一种复合味型,它具有醇酸带辣、咸鲜宜口、味感清爽等特点,适用于冷热菜式的制作.酸辣味菜肴,食之能促进食欲、开胃醒酒,因此每年夏季来临之时,各
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2005年6期
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