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低温是肉品保藏的主要方法之一，但是冷却肉和冷冻肉在品质上有明显的不同。通过在不同温度下贮藏，测定羊肉的嫩度、pH、蒸煮损失率、细菌总数和挥发性盐基氮指标，发现冷却1 d后，继续冷冻的羊肉，在上述指标及其感官评定上优于其他贮藏温度下的羊肉。
不同贮藏温度对羊肉品质影响实验
【摘 要】
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低温是肉品保藏的主要方法之一，但是冷却肉和冷冻肉在品质上有明显的不同。通过在不同温度下贮藏，测定羊肉的嫩度、pH、蒸煮损失率、细菌总数和挥发性盐基氮指标，发现冷却1 d后，
【机 构】
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锡林郭勒职业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年20期
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