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牛磺酸是动物体内一种简单的含硫氨基酸，化学名为2-氨基乙磺酸，分子式为C2H2NO3S，常温下为无色晶体，味微酸，溶于水、乙酸，不溶于无水乙醇。过去一直被认为是一种无功能的代谢产物，但随着对其研究的深入，牛磺酸已被证实具有保护心肌、抗氧化、促进免疫功能、促进脂类消化吸收等生物学功能，近年来，大量研究表明牛磺酸还有很好的抗应激作用。