【摘 要】
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<正> 随着生活水平的不断提高,人们对食品的营养、口味、外形等要求也越来越高,怎样很好地做到物尽其用,就被提到了议事日程上。蛋白质是人类最重要的营养物质之一,有的国家
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<正> 随着生活水平的不断提高,人们对食品的营养、口味、外形等要求也越来越高,怎样很好地做到物尽其用,就被提到了议事日程上。蛋白质是人类最重要的营养物质之一,有的国家已将蛋白质含量作为评定小麦粉质量的重要指标之一。小麦中所含有的蛋白质种类很多,包括麦胶蛋白、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成面筋质,这两种蛋白质约占蛋白质总量的70％～90％。鉴于技术条件的限制,国内暂时无法普遍开展蛋白质的
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