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嫩玉米棒采后处理技术
嫩玉米棒指玉米籽粒尚未成熟时采摘的新鲜玉米棒。嫩玉米棒含糖量高，适口性好，风味独特，营养丰富，含有人体所必需的维生素C、维生素B1、维生素B2和蛋白质、脂肪、赖氨酸等成分，富含膳食纤维，是一种集美味和营养保健于一体的休闲食品，但嫩玉米生产季节性强，极易霉烂变质，货架期短 应及时进行采后处理。
1 采收。不同玉米品种，不同气候条件和不同栽培技术，嫩玉米棒的采收期各不相同，玉米抽穗23～25天间含糖量最高 食味良好，是最佳收获期，采收过早，产量低，含糖量不足，玉米香味不浓，采收过晚，玉米籽粒老化，含糖量下降，风味不佳。一般以玉米籽粒充实饱满，用手掐破种皮，外流白色乳汁充足为宜。采收时间以早晨和傍晚最佳，不宜中午温度高时采收。采收时，要加同苞叶一块从植株上掰下，掰摘过程中防止碰压和损失内部玉米籽粒，采收后不能在高温下长期堆放暴晒，应立即运往冷库预冷。
2 预冷。方法有三种，一种是冷库内冷却。要求温度0～5度，相对湿度85％-90％，空气流速5米／秒，当堆放的玉米棒中心温度达到5℃时完成冷却过程，为生产应用上的主要方法。一种是冷水循环冷却：浸入冷水中冷却，水中应加人防腐剂，此法较经济。一种是真空气化冷却：果穗预先用水喷湿，通过真空泵或蒸气喷射泵时，由于表面水蒸发而冷却果穗，速度最快，但成本过高。
3 包装。可用精细包装或粗糙包装。精细包装是剥去苞叶、去毛、选穗后，用0.06毫米厚的塑料袋小包装或用大塑料袋包装。粗糙包装是保留全部苞叶或留2～4片苞叶，用塑料袋包装或用大筐、网兜包装，出库时装箱运输。包装操作应在预冷间进行。
4 贮藏。可采用速冻低温保藏、冷冻干燥保藏或冷藏法。
①速冻低温保藏。将预冷过的嫩玉米迅速放入－25～-30℃的低温速冻室中，让其冷冻12-15小时，使嫩玉米棒彻底结冻，然后将其放入一18℃的低温库中长期保藏。可保藏7-8个月。
②冷冻干燥保藏。将剥皮、去毛的嫩玉米在_45℃下速冻后抽真空干燥至水分为10％左右，然后用聚乙烯薄膜包装，存放于室温条件下。经真空干燥处理的嫩玉米棒在常温下贮藏一年以上。
③冷藏法。将嫩玉米棒放在0℃左右的温度下可保藏1～2个月。
413002湖南省益阳市赫山区蔬菜局王迪轩李建国
1原料配方。①水油面：面粉250克、水100克、猪油25克。②油酥面：面粉250克、猪油175克。③馅料：调制好的枣泥馅。④食用植物油1千克。
2制作技法。①制作剂子。按上述配方分别调制好水油面团和油酥面团，两块面的软硬相同。然后放在案板上搓条，揪成剂子。
②制作生坯。把水油面剂子按扁，包人油酥面剂子，再按扁，擀成长圆形薄片，折叠3-4层，再按扁成圆形，包上枣泥馅，成馒头形状，用刀在顶端交叉划三刀(不能切到馅心)，使其成六瓣，即制成莲花状生坯。
③油炸加糖。锅内放人植物油，烧至三四成热时，将生坯放人油中，炸至花瓣张开及时捞出，在白糖中加一点色素，扮成粉红色，撒在花瓣上，即制得形状优美、香甜酥软的莲花酥。
采用与以上同样的方法，可制作出造形各异而美观的产品，如樱花酥、海棠酥、牡丹酥、百合酥、雪花酥、凤尾酥、佛手酥、三角酥、五角星酥、螃蟹酥等；也可以根据馅心的特点，制作出各种风味的产品，如枣泥酥、三鲜酥、肉丝酥、豆沙酥、蛋丝酥等。
李兴泰
嫩玉米棒指玉米籽粒尚未成熟时采摘的新鲜玉米棒。嫩玉米棒含糖量高，适口性好，风味独特，营养丰富，含有人体所必需的维生素C、维生素B1、维生素B2和蛋白质、脂肪、赖氨酸等成分，富含膳食纤维，是一种集美味和营养保健于一体的休闲食品，但嫩玉米生产季节性强，极易霉烂变质，货架期短 应及时进行采后处理。
1 采收。不同玉米品种，不同气候条件和不同栽培技术，嫩玉米棒的采收期各不相同，玉米抽穗23～25天间含糖量最高 食味良好，是最佳收获期，采收过早，产量低，含糖量不足，玉米香味不浓，采收过晚，玉米籽粒老化，含糖量下降，风味不佳。一般以玉米籽粒充实饱满，用手掐破种皮，外流白色乳汁充足为宜。采收时间以早晨和傍晚最佳，不宜中午温度高时采收。采收时，要加同苞叶一块从植株上掰下，掰摘过程中防止碰压和损失内部玉米籽粒，采收后不能在高温下长期堆放暴晒，应立即运往冷库预冷。
2 预冷。方法有三种，一种是冷库内冷却。要求温度0～5度，相对湿度85％-90％，空气流速5米／秒，当堆放的玉米棒中心温度达到5℃时完成冷却过程，为生产应用上的主要方法。一种是冷水循环冷却：浸入冷水中冷却，水中应加人防腐剂，此法较经济。一种是真空气化冷却：果穗预先用水喷湿，通过真空泵或蒸气喷射泵时，由于表面水蒸发而冷却果穗，速度最快，但成本过高。
3 包装。可用精细包装或粗糙包装。精细包装是剥去苞叶、去毛、选穗后，用0.06毫米厚的塑料袋小包装或用大塑料袋包装。粗糙包装是保留全部苞叶或留2～4片苞叶，用塑料袋包装或用大筐、网兜包装，出库时装箱运输。包装操作应在预冷间进行。
4 贮藏。可采用速冻低温保藏、冷冻干燥保藏或冷藏法。
①速冻低温保藏。将预冷过的嫩玉米迅速放入－25～-30℃的低温速冻室中，让其冷冻12-15小时，使嫩玉米棒彻底结冻，然后将其放入一18℃的低温库中长期保藏。可保藏7-8个月。
②冷冻干燥保藏。将剥皮、去毛的嫩玉米在_45℃下速冻后抽真空干燥至水分为10％左右，然后用聚乙烯薄膜包装，存放于室温条件下。经真空干燥处理的嫩玉米棒在常温下贮藏一年以上。
③冷藏法。将嫩玉米棒放在0℃左右的温度下可保藏1～2个月。
413002湖南省益阳市赫山区蔬菜局王迪轩李建国
1原料配方。①水油面：面粉250克、水100克、猪油25克。②油酥面：面粉250克、猪油175克。③馅料：调制好的枣泥馅。④食用植物油1千克。
2制作技法。①制作剂子。按上述配方分别调制好水油面团和油酥面团，两块面的软硬相同。然后放在案板上搓条，揪成剂子。
②制作生坯。把水油面剂子按扁，包人油酥面剂子，再按扁，擀成长圆形薄片，折叠3-4层，再按扁成圆形，包上枣泥馅，成馒头形状，用刀在顶端交叉划三刀(不能切到馅心)，使其成六瓣，即制成莲花状生坯。
③油炸加糖。锅内放人植物油，烧至三四成热时，将生坯放人油中，炸至花瓣张开及时捞出，在白糖中加一点色素，扮成粉红色，撒在花瓣上，即制得形状优美、香甜酥软的莲花酥。
采用与以上同样的方法，可制作出造形各异而美观的产品，如樱花酥、海棠酥、牡丹酥、百合酥、雪花酥、凤尾酥、佛手酥、三角酥、五角星酥、螃蟹酥等；也可以根据馅心的特点，制作出各种风味的产品，如枣泥酥、三鲜酥、肉丝酥、豆沙酥、蛋丝酥等。
李兴泰