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速冻技术可有效保持食品的新鲜度,但由速冻带来的“副产物”冰晶会对食品内、外部造成破坏,导致营养物质流失,外观口感变差。针对冰晶产生的机理,检测冰晶的方法,影响冰晶体形成的因素,控制冰晶体生成的方法以及将来发展方向等方面进行了论述。目的在于通过对冰晶的了解,改进现有方法,提高速冻食品的品质。
速冻食品中冰晶的研究进展
【摘 要】
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速冻技术可有效保持食品的新鲜度,但由速冻带来的“副产物”冰晶会对食品内、外部造成破坏,导致营养物质流失,外观口感变差。针对冰晶产生的机理,检测冰晶的方法,影响冰晶体
【机 构】
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上海理工大学能源与动力工程学院
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2018年2期
【基金项目】
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上海市联盟计划项目(LM201750)
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