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以鹰嘴豆为材料，通过对样品制备、电泳条件的优化，建立其籽粒贮藏蛋白的双向电泳技术，并通过电泳图谱的分析，了解贮藏蛋白等电点和相对分子质量的分布情况．结果表明，经考马斯亮蓝染色获得贮藏蛋白斑点约380个，等电点范围在pH4．0～8．0，其中大部分集中在pH6．0～7．0；鹰嘴豆籽粒贮藏蛋白质的相对分子质量为11000．120000，表现出2个分布峰，一个在30000～40000，另一个在50000～60000；鹰嘴豆与大豆籽粒贮藏蛋白的分子质量和等电点分布基本相似．