【摘 要】
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<正> 随着食品工业的迅速发展,人们对食品的新鲜程度有着越来越高的要求,如何确定食品尤其是肉类及鱼贝类的新鲜度已成为当前一个十分热门的研究课题,采用生物传感器测定聚胺
【机 构】
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杭州商学院食品系,杭州大学化学系杭州310035,杭州310028
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<正> 随着食品工业的迅速发展,人们对食品的新鲜程度有着越来越高的要求,如何确定食品尤其是肉类及鱼贝类的新鲜度已成为当前一个十分热门的研究课题,采用生物传感器测定聚胺或次黄嘌呤,可用来准确检测肉或鱼贝类的新鲜程度,以确定其鲜味指标,这就形成了当前食品分析中的一个新的研究领域。本文主要对鱼贝类食品进行研究,当鱼及贝类软体动物死后,其组织中的三磷酸腺苷
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