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甘薯作为一种重要的粮食作物,富含淀粉、多糖、蛋白质、矿物质、维生素等多种物质,一直以来广受人们的青睐和重视.前期研究发现,甘薯的功能性成分具有抗氧化、抗癌、免疫调节以及改善肠道菌群等功效,有利于提高我国居民健康水平.然而目前,我国对于甘薯皮和茎叶的利用率不高,造成大量的功能性成分浪费,限制了甘薯产业的发展.因此,通过论述近年来国内外关于甘薯多糖、类胡萝卜素、蛋白等功能性成分及其保健功能的研究,并深入探讨功能性成分的开发利用途径,从而提高甘薯的综合利用价值,进一步为功能食品开发和农产品加工利用提供理论依据.