【摘 要】
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以豆腐皮为例 ,对高水分含量豆制品的保鲜问题进行了研究。由正交试验得最佳工艺条件为 :0 6 %双乙酸钠、 0 1%山梨酸钾和 3%的大蒜汁、配合真空包装和 12 1℃ ,10～ 15min高
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院; 成都市公安局技术科; 四川大学轻纺与食品学院;
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以豆腐皮为例 ,对高水分含量豆制品的保鲜问题进行了研究。由正交试验得最佳工艺条件为 :0 6 %双乙酸钠、 0 1%山梨酸钾和 3%的大蒜汁、配合真空包装和 12 1℃ ,10～ 15min高温杀菌 ,可在 37℃恒温培养条件下保鲜 10d ,其微生物指标为 :细菌总数 <75 0个 / g ,无大肠菌群检出 ,无致病菌检出 ,符合GB2 711- 1998的卫生质量要求
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