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以硝普钠（SNP）为一氧化氮供体，研究了不同浓度NO在常温（25＋1）℃和低温（4±1）℃条件下对双孢蘑菇‘F56’贮藏过程中相关品质（失重率、开伞率、可溶性固形物、维生素C（Vc）、游离氨基酸含量）以及过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性的影响。结果表明，0．09mmol／LSNP释放的NO显著抑制了双孢蘑菇采后失重率和游离氨基酸含量的上升，减缓了可溶性固形物含量的增加、延缓Vc的降解，抑制了开伞率的增大；使CAT、POD的活性显著增强，同时降低PPO活性。因此