【摘 要】
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以罗非鱼加工鱼片的下脚料鱼头、鱼骨、鱼尾等为原料,选用弹性蛋白酶对其水解,通过响应面进行分析并优化酶解条件.以水解度与多肽含量为指标,分别对酶浓度、温度、p H值、料
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院,广东工业大学材料与能源学院
【基金项目】
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广东省教育部产学研合作重大专项（2013A090100009）.
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以罗非鱼加工鱼片的下脚料鱼头、鱼骨、鱼尾等为原料,选用弹性蛋白酶对其水解,通过响应面进行分析并优化酶解条件.以水解度与多肽含量为指标,分别对酶浓度、温度、p H值、料液比、酶解时间等因素对弹性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料水解效果的影响进行分析.结果表明,弹性蛋白酶水解罗非鱼加工下脚料的最佳条件为：酶浓度0.553 mg/g,料液比1∶5、自然p H、温度41.94℃、酶解3.31 h,在此条件下得到的水解度为18.09%,多肽含量为0.9 mg/m L.
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