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江苏菜是中国四大菜系之一,它在原料的使用上具有鲜明的地方特色:烹饪原料品种多、数量大、质量好;用料以鲜活原料(即动物性原料和植物性原料)为主,加工性原料的运用不多;无论是鲜活主配料,还是加工性主配料,江苏菜中水产类原料的使用较多.
江苏菜的原料资源分布及其用料特点研究
【摘 要】
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江苏菜是中国四大菜系之一,它在原料的使用上具有鲜明的地方特色:烹饪原料品种多、数量大、质量好;用料以鲜活原料(即动物性原料和植物性原料)为主,加工性原料的运用不多;无
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2001年2期
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