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以新鲜牛乳为原料 ,在发酵酸奶的基础上 ,加入稳定剂、糖类、蜂蜜、香精等添加剂 ,通过正交试验设计出营养、风味独特的活菌乳酸菌饮料的新工艺 ,并分析和确定产品的质量指标 ,得到一系列可口型的果味活菌乳饮料
果味活菌乳酸菌饮料的工艺设计
【摘 要】
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以新鲜牛乳为原料 ,在发酵酸奶的基础上 ,加入稳定剂、糖类、蜂蜜、香精等添加剂 ,通过正交试验设计出营养、风味独特的活菌乳酸菌饮料的新工艺 ,并分析和确定产品的质量指标
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院; 西南科技大学生命科学与工程学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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