【摘 要】
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<正> 毛豆营养丰富,含蛋白质12～13％,味美适口,是日常佐餐下酒的佳肴。速冻毛豆卫生,食用方便,近年来在国际市场颇畅销。日本年进口量约2万吨,主要来源于台湾和中国大陆。一、采
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<正> 毛豆营养丰富,含蛋白质12～13％,味美适口,是日常佐餐下酒的佳肴。速冻毛豆卫生,食用方便,近年来在国际市场颇畅销。日本年进口量约2万吨,主要来源于台湾和中国大陆。一、采摘与清洗选择豆粒饱满、尚未老熟、色正形好、鲜嫩的优良毛豆作为速冻原料,避免有病虫害。东南亚国家一般采用人工或简单机械采摘毛豆,其产地距加工厂较近,以便当日采收,当日加工。原料进厂后,除去不可食用部分,再按产品出口要求进行大小和质量分级、清洗。清洗是一个重要环节,因为速冻毛豆在食用时不再洗涤,解冻后直接烹饪,所以必须认真操作,洗涤多用机械进行。在美国一般使用滚动式清洗机。清洗
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