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摘要：饮食是一种文化，在长期的历史发展过程中，随着社会生产力的发展，吃的技巧、吃的文化和风俗也不断丰富起来。本文简单介绍了俄罗斯民族的饮食习惯。
关键词：俄罗斯民族；饮食
俗话说：民以食为天。饮食是一种文化，它不仅满足人们的生理需求，而且在长期的历史发展过程中，随着社会生產力的发展，经济生活及文化生活的不断改善，吃的技巧、吃的文化和风俗也不断丰富起来。中国的饮食文化举世闻名，而俄国大菜在世界上享有盛誉，如俄式面包和罗宋汤。
一、俄罗斯民族的饮食习制
（1）餐具。俄罗斯人习惯用刀、叉、匙（勺子）、盘碟。旧时俄罗斯人习惯用瓦罐、木勺、木盘和木碟。现今在俄罗斯的一些饭店里，为了体现浓厚的俄罗斯古代风情，仍有使用全套民族餐具的。
（2）俄罗斯民族习惯吃生食，特别是蔬菜。生食能最大限量地摄取其中的维生素。蔬菜生吃主要是把蔬菜加上食物油或色拉油、奶油，拌成各种凉菜，这类菜称为蔬菜沙拉或是“绿菜”沙拉。
（3）俄罗斯民族喜欢甜食。称自己为甜食家。
（4）乳制品是俄罗斯民族不可缺少的食品。它既是主食，又是副食。称其为主食，是因为乳制品的作用不亚于面包，称其为副食，是因为许多菜肴中都伴有乳制品。
（5）俄罗斯民族一天的饮食通常每天为5—6餐，即3次主餐，2—3次副餐。副餐通常在正餐前1、2个小时进行。
（6）俄罗斯民族用餐先汤后菜（饭），家常用餐时一般是边喝汤边就面包，而后再吃菜（鱼、肉等）。
二、俄罗斯民族的用餐习惯
俄罗斯民族进餐的方式习惯上是分餐制，即一人一份。最简单的是三盘一杯，即汤、菜（鱼、肉或肉丸）、主食（面包）、一杯茶或饮料。
家庭中正规的主餐，最简单的是三盘两杯，即汤、凉菜、肉菜，一杯酒、一杯饮料，主食面包类另加。刀、叉、匙、餐巾配齐。其位置是叉子在盘碟的左边，刀和匙在右边。酒杯不搁在身前。
俄罗斯民族进餐是一道一道地吃。进食前先用餐巾擦拭餐具（家中可免）。上菜顺序是先凉菜后主菜。凉菜包括色拉，火腿、鱼（肉）冻等，这些都属于下酒菜、小吃。主菜可做两道，也可做三道。第一道菜为汤，如鱼汤、用肉鸡等煮成的清汤、杂拌汤、加酸黄瓜的肉（鱼）汤等。第二道通常是肉菜，第三道也是最后一道，是甜食，包括水果、冷饮、点心、茶、果汁以及各种饮料。进餐时，面包、酒、饮料没有一定的程序规定。
三、俄罗斯民族的主食
在俄罗斯无论东南西北，主食是面包。虽然也有米饭、馒头、稀饭（粥）和面条，但在内容和加工方法上和中国的米饭、馒头、稀饭（粥）和面条有很大的差异 。
（1）面包。在俄罗斯民族中面包和盐是最珍贵的食物，具有非常重要的象征意义，面包代表富裕与丰收，盐则有辟邪之说。在每餐开始和结束时，大家都会吃上一片蘸着少许盐的面包，以示吉祥。在迎接贵宾时，俄罗斯人通常会向对方献上“面包和盐”，这是给予对方的一种极高的礼遇，增加宾主之间的信任与友谊。根据习俗，贵宾应吻一下面包，然后掰下一小块，撒上一点盐，品尝一下，并表示感谢。如果对方拒绝享用，则意味着对主人的漠视与侮辱。面包和盐是主人慷慨好客的见证。
在俄罗斯面包是人的第一食品，种类很多，风味俱全，形状各种各样。主食面包“巴顿”销量最大。其次是黑面包，营养价值很高，味道独特鲜美，是俄罗斯人喜爱的食物。在粮食歉收之年，尽管有大量动物食品，但在全国仍然闹饥荒，对俄罗斯人来说，肉代替不了面包。
（2）米饭。俄罗斯人不做焖饭，多半是做一些似捞饭的大米饭。有的甚至把米放在一种口袋里，放在水中煮，像中国人煮粽子似的。多数人家把大米同肉、菜等一起做成抓饭，相当于我国的菜饭或肉焖饭。米饭在俄罗斯是一种配菜，以菜为主，以饭为辅，如肉饼配米饭，吃的时候以肉饼为主，配以米饭。
（3）粥，俄罗斯的粥介于中国的粥和饭之间，是非流质的粥 。粥的主料是玉米面、麦片、马亚粉等，犹如中国喂养婴儿的乳糕一般，或类似我们的糊糊，不流淌。他们煮粥最大的特点是和牛奶（奶油、黄油）一起煮。
（4）面条，俄罗斯的面条一般压成1、5厘米长短的面头状，吃面时把煮好的面捞出，伴以沙司，茄汁、奶酪末等佐料，别具风味。
（5）馒头，中国的馒头翻译成了пампушка，其实不一样，只是形状相似。这是俄罗斯的主食面包，吃的时候，将其一切为二，中间夹上香肠或火腿，即成三明治。
四、俄罗斯民族的用餐礼节
俄罗斯的餐桌为长方形，一桌常为6座，两头各一人，两边各两人。人多时可拉开加长。不用中式的圆桌或方桌。一种是6人满桌，桌上不放茶炊；另一种是通常4—5人桌，桌端一头放置茶炊，这是普通家庭餐桌的传统布置。主人座桌端，女主人通常在主人的右首落座或在离厨房最近、最方便的地方。上席时桌椅不能发出声响，如果是较大的宴席，通常是男女间座，为的是男士们能够照顾身旁的女宾。
俄罗斯人进餐时不让餐、不敬菜。逢人正在用餐是，必须致以“祝你胃口好！”的礼貌用语。如果你还没吃饭，俄罗斯人习惯对女主人的烹调赞扬一番，就可以择座坐下，女主人随即会给你一份餐具和食物，并客气热情地说“请随便吃吧！”。在餐桌上可以讲话，在正规的宴席上用餐气氛活跃、热烈；席间可以边吃边喝，还可以边唱边跳，注意千万不要冷落了女宾。
俄罗斯人很讲究吃相。首先刀盘叉不能发出叮当声，上下桌时桌椅也不能发出声音。其次，进食时（如喝酒、汤等）不能发出“咕嘟”声，闭嘴咀嚼，不能发出“吧唧”的声响，吞咽不出声；不剔牙，不打饱嗝，不打牙花；身子端坐，不翘腿，双手位置基本固定，不东伸西摸，不插口袋不抱胸，也不能前俯后仰；不能掏手帕擦嘴，必要时可以用餐巾轻轻沫沫嘴。
俄式菜肴中基本上没有骨刺（鸡块除外）和难以咀嚼的筋、纤维等，如果有也不能乱扔，应有礼貌地取出放在碟中。俄罗斯人用餐时不啃骨头或整个瓜果、面包，必须将它们切成小块或掰成块由叉、匙送入嘴中，更不能端起盘子往嘴里扒或喝。用匙时必须从盘沿向中央舀取，进餐时必须以叉尖或匙口方向进食，不能“横向”进食。习惯吃多少取多少，不剩盘，席间一般不抽烟。除上述礼节外，还有一些特殊的民族习惯。如第一口酒不吃菜，最后一杯酒喝完即表示散席。
俄罗斯人常吃的蔬菜：卷心菜、四季红萝卜、西红柿、黄瓜、土豆、洋葱、辣椒、蒜等。主要水果：苹果、葡萄、樱桃等，还有干果和水果罐头。
关键词：俄罗斯民族；饮食
俗话说：民以食为天。饮食是一种文化，它不仅满足人们的生理需求，而且在长期的历史发展过程中，随着社会生產力的发展，经济生活及文化生活的不断改善，吃的技巧、吃的文化和风俗也不断丰富起来。中国的饮食文化举世闻名，而俄国大菜在世界上享有盛誉，如俄式面包和罗宋汤。
一、俄罗斯民族的饮食习制
（1）餐具。俄罗斯人习惯用刀、叉、匙（勺子）、盘碟。旧时俄罗斯人习惯用瓦罐、木勺、木盘和木碟。现今在俄罗斯的一些饭店里，为了体现浓厚的俄罗斯古代风情，仍有使用全套民族餐具的。
（2）俄罗斯民族习惯吃生食，特别是蔬菜。生食能最大限量地摄取其中的维生素。蔬菜生吃主要是把蔬菜加上食物油或色拉油、奶油，拌成各种凉菜，这类菜称为蔬菜沙拉或是“绿菜”沙拉。
（3）俄罗斯民族喜欢甜食。称自己为甜食家。
（4）乳制品是俄罗斯民族不可缺少的食品。它既是主食，又是副食。称其为主食，是因为乳制品的作用不亚于面包，称其为副食，是因为许多菜肴中都伴有乳制品。
（5）俄罗斯民族一天的饮食通常每天为5—6餐，即3次主餐，2—3次副餐。副餐通常在正餐前1、2个小时进行。
（6）俄罗斯民族用餐先汤后菜（饭），家常用餐时一般是边喝汤边就面包，而后再吃菜（鱼、肉等）。
二、俄罗斯民族的用餐习惯
俄罗斯民族进餐的方式习惯上是分餐制，即一人一份。最简单的是三盘一杯，即汤、菜（鱼、肉或肉丸）、主食（面包）、一杯茶或饮料。
家庭中正规的主餐，最简单的是三盘两杯，即汤、凉菜、肉菜，一杯酒、一杯饮料，主食面包类另加。刀、叉、匙、餐巾配齐。其位置是叉子在盘碟的左边，刀和匙在右边。酒杯不搁在身前。
俄罗斯民族进餐是一道一道地吃。进食前先用餐巾擦拭餐具（家中可免）。上菜顺序是先凉菜后主菜。凉菜包括色拉，火腿、鱼（肉）冻等，这些都属于下酒菜、小吃。主菜可做两道，也可做三道。第一道菜为汤，如鱼汤、用肉鸡等煮成的清汤、杂拌汤、加酸黄瓜的肉（鱼）汤等。第二道通常是肉菜，第三道也是最后一道，是甜食，包括水果、冷饮、点心、茶、果汁以及各种饮料。进餐时，面包、酒、饮料没有一定的程序规定。
三、俄罗斯民族的主食
在俄罗斯无论东南西北，主食是面包。虽然也有米饭、馒头、稀饭（粥）和面条，但在内容和加工方法上和中国的米饭、馒头、稀饭（粥）和面条有很大的差异 。
（1）面包。在俄罗斯民族中面包和盐是最珍贵的食物，具有非常重要的象征意义，面包代表富裕与丰收，盐则有辟邪之说。在每餐开始和结束时，大家都会吃上一片蘸着少许盐的面包，以示吉祥。在迎接贵宾时，俄罗斯人通常会向对方献上“面包和盐”，这是给予对方的一种极高的礼遇，增加宾主之间的信任与友谊。根据习俗，贵宾应吻一下面包，然后掰下一小块，撒上一点盐，品尝一下，并表示感谢。如果对方拒绝享用，则意味着对主人的漠视与侮辱。面包和盐是主人慷慨好客的见证。
在俄罗斯面包是人的第一食品，种类很多，风味俱全，形状各种各样。主食面包“巴顿”销量最大。其次是黑面包，营养价值很高，味道独特鲜美，是俄罗斯人喜爱的食物。在粮食歉收之年，尽管有大量动物食品，但在全国仍然闹饥荒，对俄罗斯人来说，肉代替不了面包。
（2）米饭。俄罗斯人不做焖饭，多半是做一些似捞饭的大米饭。有的甚至把米放在一种口袋里，放在水中煮，像中国人煮粽子似的。多数人家把大米同肉、菜等一起做成抓饭，相当于我国的菜饭或肉焖饭。米饭在俄罗斯是一种配菜，以菜为主，以饭为辅，如肉饼配米饭，吃的时候以肉饼为主，配以米饭。
（3）粥，俄罗斯的粥介于中国的粥和饭之间，是非流质的粥 。粥的主料是玉米面、麦片、马亚粉等，犹如中国喂养婴儿的乳糕一般，或类似我们的糊糊，不流淌。他们煮粥最大的特点是和牛奶（奶油、黄油）一起煮。
（4）面条，俄罗斯的面条一般压成1、5厘米长短的面头状，吃面时把煮好的面捞出，伴以沙司，茄汁、奶酪末等佐料，别具风味。
（5）馒头，中国的馒头翻译成了пампушка，其实不一样，只是形状相似。这是俄罗斯的主食面包，吃的时候，将其一切为二，中间夹上香肠或火腿，即成三明治。
四、俄罗斯民族的用餐礼节
俄罗斯的餐桌为长方形，一桌常为6座，两头各一人，两边各两人。人多时可拉开加长。不用中式的圆桌或方桌。一种是6人满桌，桌上不放茶炊；另一种是通常4—5人桌，桌端一头放置茶炊，这是普通家庭餐桌的传统布置。主人座桌端，女主人通常在主人的右首落座或在离厨房最近、最方便的地方。上席时桌椅不能发出声响，如果是较大的宴席，通常是男女间座，为的是男士们能够照顾身旁的女宾。
俄罗斯人进餐时不让餐、不敬菜。逢人正在用餐是，必须致以“祝你胃口好！”的礼貌用语。如果你还没吃饭，俄罗斯人习惯对女主人的烹调赞扬一番，就可以择座坐下，女主人随即会给你一份餐具和食物，并客气热情地说“请随便吃吧！”。在餐桌上可以讲话，在正规的宴席上用餐气氛活跃、热烈；席间可以边吃边喝，还可以边唱边跳，注意千万不要冷落了女宾。
俄罗斯人很讲究吃相。首先刀盘叉不能发出叮当声，上下桌时桌椅也不能发出声音。其次，进食时（如喝酒、汤等）不能发出“咕嘟”声，闭嘴咀嚼，不能发出“吧唧”的声响，吞咽不出声；不剔牙，不打饱嗝，不打牙花；身子端坐，不翘腿，双手位置基本固定，不东伸西摸，不插口袋不抱胸，也不能前俯后仰；不能掏手帕擦嘴，必要时可以用餐巾轻轻沫沫嘴。
俄式菜肴中基本上没有骨刺（鸡块除外）和难以咀嚼的筋、纤维等，如果有也不能乱扔，应有礼貌地取出放在碟中。俄罗斯人用餐时不啃骨头或整个瓜果、面包，必须将它们切成小块或掰成块由叉、匙送入嘴中，更不能端起盘子往嘴里扒或喝。用匙时必须从盘沿向中央舀取，进餐时必须以叉尖或匙口方向进食，不能“横向”进食。习惯吃多少取多少，不剩盘，席间一般不抽烟。除上述礼节外，还有一些特殊的民族习惯。如第一口酒不吃菜，最后一杯酒喝完即表示散席。
俄罗斯人常吃的蔬菜：卷心菜、四季红萝卜、西红柿、黄瓜、土豆、洋葱、辣椒、蒜等。主要水果：苹果、葡萄、樱桃等，还有干果和水果罐头。