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<正>泡辣椒以其独特的风味、鲜嫩的味道和增食欲、助消化的功效深受广大消费者的欢迎。泡菜中含有的乳酸及乳酸菌对人体的健康十分有益,能抑制肠道中腐败菌的生长和减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有防止便秘、降低胆固醇、抗肿瘤以及调节人体生理机能等保健和医疗作用。1、加工原理:1.1利用食盐的高渗透压和较强的降水分活性作用,达到防腐、脱水、变脆等作用。1.2利用微生物的发酵作用,主要利用正型