【摘 要】
：
应用质构分析仪和傅里叶变换红外光谱仪测定小麦面团质构特性和微观结构(面筋蛋白二级结构),分析不同加水量对冷冻和未冷冻面团品质的影响。结果表明:加水量和冷冻对小麦面团
论文部分内容阅读
应用质构分析仪和傅里叶变换红外光谱仪测定小麦面团质构特性和微观结构(面筋蛋白二级结构),分析不同加水量对冷冻和未冷冻面团品质的影响。结果表明:加水量和冷冻对小麦面团的质构特性和面筋蛋白二级结构影响显著。随着加水量的增加,冷冻后小麦面团与未冷冻相比硬度增加、黏性升高、内聚性下降、弹性降低,而对面团的回复性影响很小。经冷冻后面团面筋蛋白的二级结构β-折叠和α-螺旋的相对含量增加,β-转角的相对含量降低,使面筋蛋白的网状结构趋于稳定。以上结果可以说明水分可能是影响冷冻面团品质的一个重要因素,也为进一步揭示加水量在小麦冷冻面团中的作用机理提供了重要的研究参考。
其他文献
目的:探讨引进智能快速发药机建立门诊药房自动化快速发药体系对门诊药房调剂工作的影响。方法:结合实际抽样组成两组样本,即智能发药机组和传统人工发药组;比较两组样本的发
本文从茶树生长对外界生态环境的要求、安溪县茶产业发展特点、建设生态茶园可促进茶业持续健康发展等方面,阐述生态茶园建设与茶业可持续良性发展的关系。
很难用一两个词汇来概括或者定义张清华。他为人爽直,平时谈笑风生,但在接受采访的时候却近乎沉默腼腆,时常“神游”聊一些话题之外的内容;他是客家人,却再三强调,他先是一个
作为电力企业主要运营环境,电力市场的改革也意味着电力营销也要随之改变,以此提高企业的生命力和竞争力。基于此,本文针对电力营销管理进行分析,在简单了解当前供电企业电力
<正>永久出行宣布完成1亿元人民币的天使轮融资。本轮融资后,永久出行将面向全球市场提供"2轮+4轮"的中短途智慧出行整体解决方案。永久出行正式面市后首轮融资永久出行宣布
采用田间试验方法研究有机无机茶叶专用肥施用效果。试验结果表明:连续施用专用肥3年后茶叶产量比习惯施肥可提高5.6%~23.0%;芽头密度、百芽重和叶片厚度都高于习惯施肥;茶叶
二十一世纪以来,全球各国基本开始步入服务经济的时代,第三产业取代一二产业、工业经济向服务经济转型已经成为地区经济发展的必然趋势。服务业增加值在国民经济增加值中所占
"探究结构"是探究过程的要素和顺序。数学概念"探究结构"就是概念形成过程和概念同化过程中的探究要素与顺序。由于数学概念是数学研究对象的高度抽象和概括,并具有形式化和
近几年,洋快餐供应链原料安全问题频现:麦当劳、肯德基、必胜客等快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为曝光,十数家洋快餐巨