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牡蛎是中国主要养殖经济贝类之一，乳山作为“牡蛎之乡”，牡蛎的品质及食品安全问题引人瞩目。根据2015年对乳山市4个海域的养殖太平洋牡蛎的检测数据，对太平洋牡蛎中蛋白质、牛磺酸、锌、铁、硒、铜等人体所需营养成分及砷、汞、铅、镉、铬等重金属元素的含量水平、产品中分布特征进行分析讨论，评价其安全性，引导健康安全消费。结果表明，调查海域养殖牡蛎蛋白质、脂肪质量分数为9．78％和3．0％；牛磺酸、磷含量分别为7．84和1．5mg／g；硒、铁、锌、铜、锰的含量分别为0．46、105．7、152．7、34．2和10．7