探讨在模拟人胃液中碘酸根离子（IO₃^-）被抗坏血酸（C₆H₈O₆，即维生素C，简称VC）还原为碘离子（I^-）的转化率，为食用加碘酸钾（KIO₃）碘盐安全性的进一步评价提供参考。

建立测定模拟胃液中I^-的离子色谱分析法，以IO₃^-被还原为I^-的转化率为清除IO₃^-的指标，在体外模拟胃液条件下（37 ℃水浴中反应），测定VC在不同浓度、不同模拟胃液酸度和反应时间对IO₃^-的清除效果。使用Dionex IonPac AS19离子色谱分析柱（250 mm × 4.0 mm），30 mmol/L氢氧化钾（KOH，在线产生）淋洗液，等度淋洗，流速为1.0 ml/min，进样体积为100 μl，电导检测器检测。

测定方法性能：在0~ 5 000 μg/L范围I^-浓度与色谱峰面积的线性关系良好（相关系数r= 0.999 7），I^-的检出限为20 μg/L。模拟胃液中定量加I^-，6次重复测定的相对标准偏差（RSD）< 2.0%，加标回收率范围为97.6%~ 102.4%，总平均回收率为99.4%。在模拟胃液条件下，含VC 5 mg/L及≥10 mg/L的pH= 1.4模拟胃液，使外加入的IO₃^-还原为I^-的转化率达100%的混合反应时间分别是5、2 min。含VC 10 mg/L的pH= 3模拟胃液，使该转化率达100%的混合反应时间是15 min。在模拟胃液条件下，VC可按还原反应方程式的反应物计量关系定量还原IO₃^-为I^-，100 μg VC可定量还原24.0 μg碘酸根碘为I^-。

模拟胃液条件下，IO₃^-被VC还原为I^-的反应是属于化学定量反应，并且有较快的反应速度，胃液中浓度水平的VC对化学等当量的IO₃^-清除率可达100%，人在正常饮食中由食用加KIO₃碘盐摄入的IO₃^-，其进入人机体中被还原为I^-的过程主要是发生在人的胃中。