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天然产物白果会因干燥方式的不同，而使得干燥白果粉性能有所差别。本研究分别采用喷雾干燥（SP）与真空冷冻干燥（FD）对白果浆进行干燥处理。然后对两种干燥白果粉的性能（含水量、颗粒度、色泽、蛋白质质量分数）进行对比来比较各自的优越性。喷雾干燥采用参数：风量120m^3／h，进料浓度8％（质量分数），进气温度205℃，出气温度100℃，雾化器转速32000r／min。真空冷冻干燥先在一40℃下预冻4h后，再在真空度300Pa下-50℃低温干燥48h。结果发现含水量SP〈FD；平均粒径SP〈FD；色差SP〈FD；