STP磷酸化处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响

来源 :河南工业大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lxlgqm

【摘要】

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以复合蛋白酶为水解酶，研究了小麦面筋蛋白酶解前STP磷酸化处理对其酶解特性的影响．通过单因素试验和正交试验确定磷酸化处理的最佳工艺条件为：STP添加量为小麦面筋蛋白的9％，温度2

【作者】

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朱永胜王金水渠琛玲苏彩娟

【机构】

：

河南工业大学粮油食品学院

【出处】

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河南工业大学学报：自然科学版

【发表日期】

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2011年1期

【关键词】

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磷酸化处理小麦面筋蛋白酶解特性水解度 phosphate processing wheat gluten enzymatic hydrolysis cha

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目（31071496）,河南省教育厅自然科学研究计划项目（2010A550001）

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以复合蛋白酶为水解酶，研究了小麦面筋蛋白酶解前STP磷酸化处理对其酶解特性的影响．通过单因素试验和正交试验确定磷酸化处理的最佳工艺条件为：STP添加量为小麦面筋蛋白的9％，温度25℃，pH8．5，处理时间30min．同时研究了STP磷酸化处理后小麦面筋蛋白在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律．

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