【摘 要】
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为探讨胡萝卜红外薄层干燥条件下的水分迁移规律，选择单片物料厚度h、料层厚度δ、干燥温度T、功率密度g和辐射距离L为影响因素进行试验，并借助低场核磁共振技术研究了横向弛豫
【机 构】
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山东理工大学机械工程学院,山东理工大学农业工程与食品科学学院,中国农业大学工学院
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31271908)
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为探讨胡萝卜红外薄层干燥条件下的水分迁移规律，选择单片物料厚度h、料层厚度δ、干燥温度T、功率密度g和辐射距离L为影响因素进行试验，并借助低场核磁共振技术研究了横向弛豫时间T2x、峰面积A2x和峰比例S2x的变化规律。结果发现，干燥中期，各单片物料厚度h的自由水流动性下降60%以上，而水分含量趋于0；不易流动水、结合水的水分含量增幅分别为不大于3倍、3～6倍。干燥至120min，各单片物料厚度h的自由水峰面积占总水峰面积的比例下降至15%以下，结合水所占比例增大至65%以上，而不易流动水所占比例呈“双峰”
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