秋季的气候干燥,人们很容易口干舌燥。这个季节饮食上主张润燥,提倡用一些温性食物来舒肝理气,调和五脏六腑的平衡。秋季万物收敛,又主张吃辛以发散。另外,人体经过一个夏季的磨砺,秋季进补也非常重要。为此特推荐出一些适宜秋季食用的菜肴,简单可口。
　　
　　蟹黄豆腐羹
　　
　　蟹黄富含钙、磷、铁等矿物质及维生素,金秋时节更是吃蟹好季节,再加入玉谷叶等绿色植物足可养生。但切记蟹肉性寒不可多食。
　　不喜蟹黄者可用咸鸭蛋黄代替,味道一样鲜美可口
　　用料:内脂豆腐半盒、蟹黄(咸鸭蛋黄3个)、火腿肠一根、高汤、姜汁、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉适量。
　　 做法:
　　1. 将内脂豆腐切成小块备用。
　　2. 将蟹黄煮熟,如用咸鸭蛋就尽量煮老一点,拨出蛋黄用勺子压成泥沙状。
　　3. 锅内放油,油热后将蟹黄(咸蛋黄泥)放进去翻炒,炒成糊状。
　　4. 倒入事先准备好的高汤或鸡汤烧开。
　　5. 放入豆腐,倒入几滴姜汁小火烧熟。
　　6. 将火腿肠切丝放入汤中。最后调入少许淀粉,调入盐、胡椒粉、鸡精、撒上香葱末即可起锅。
　　
　　百合炖芦笋
　　
　　百合富含蛋白质、糖类、淀粉和矿物质。味甘性平,香味特殊,有祛痰、健胃、促进血液循环作用,清心安神,解秋燥,而芦笋纤维柔软可见,可增进食欲,帮助消化,更宜秋季食用。
　　芦笋含有多种维生素和微量元素,含量优于普通蔬菜,其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,经常食用对心脏病、高血压、疲劳症、水肿等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病和肥胖均有益。
　　用料:百合100克、鲜芦笋50克。
　　做法:
　　1.百合掰成瓣,撕去内膜,用盐水浸泡后用清水洗干净备用,芦笋洗干净切成段备用;
　　2.炒锅洗干净加入适量的水和百合,煮到七成熟的时候,加入切成段的芦笋,煮熟后即可食用。
　　
　　养颜汤
　　
　　强烈推荐给爱美的女人们:百合银耳都是养颜上品,加入山楂糕味道酸甜可口。常常饮用,可起到嫩肤、祛斑、美白、养阴清肺的功效。其中山楂糕还可改善消化不良、食欲不振、软骨缺钙等症。
　　原料: 银耳、百合、冰糖、山楂糕。
　　做法:
　　1. 银耳放入冷水中泡软,取出撕成小块,百合洗净。
　　2. 将山楂糕切成小丁备用。
　　3. 锅中倒入3杯水煮开,改小火,放入银耳、百合煮约10～15分钟。
　　4. 放入冰糖溶化后关火。
　　5 . 放入切成小丁的山楂糕即可。
　　
　　板栗烧鸡
　　
　　板栗具有健脾、强筋、补肾、活血、消肿功效,含有糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和多种维生素以及磷、钙、铁、钾等,它所含的不饱和脂肪酸和多种维生素及无机盐可防治高血压、冠心病、骨质疏松等症。
　　原料:鸡大腿2个,切块,栗子。
　　做法:
　　1. 锅中倒水,水开倒入板栗,可以买已经去壳的板栗,省去动手去壳的麻烦。板栗大概煮个五六分钟,就比较好去内皮了。
　　2. 倒点油,烧热八成热,下葱段、姜片爆香一下,然后将鸡块入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬时,加入料酒、酱油,炒至水分渐干溢出香味。
　　3. 加入适量水没过鸡块,加少量盐、白糖和八角,再加入板栗大火烧开,然后小火烧个20到25分钟左右即可。
　　5. 起锅时加点鸡精,有少量汤汁为宜。
　　
　　五香田螺
　　
　　俗话说:“三月田螺满肚籽,入秋田螺最肥美。”中秋前后,人们喜食炒田螺,这是由来已久的习俗。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口,具有清热、明目的作用。
　　原料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末。
　　做法:
　　1. 蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。
　　2. 炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15—20分钟,起锅。
　　3. 上碟以后,撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。