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本试验系统地测定了玉山黑猪的肉质参数。结果表明：玉山黑猪肉色鲜红，大理石纹较好，肌内脂肪含量高（7．41％），肌肉保水力强，剪切力值低，抗氧化能力强，人体必需氨基酸含量及鲜昧氨基酸总量和肌苷酸含量都较高，多不饱和脂肪酸的含量，特别是亚麻酸的含量高于其他猪种，具有较高的营养和保健价值。
玉山黑猪肉质特性研究
【摘 要】
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本试验系统地测定了玉山黑猪的肉质参数。结果表明：玉山黑猪肉色鲜红，大理石纹较好，肌内脂肪含量高（7．41％），肌肉保水力强，剪切力值低，抗氧化能力强，人体必需氨基酸含量及鲜昧氨基酸总量
【机 构】
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江西省农业科学院畜牧兽医研究所,江西省玉山黑猪原种场
【出 处】
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猪业科学
【发表日期】
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2009年12期
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