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以“紫糯一号”玉米为供试材料,研究了大牛血清涂膜处理对鲜食糯玉米在低温4℃条件下保鲜效果的影响。结果表明：大牛血清涂膜可以减少玉米水分的蒸发,保持一定的嫩度和Vc含量。同时阻止了可溶性糖转化为淀粉,从而延长了鲜食糯玉米的货架期。
大牛血清涂膜对鲜食糯玉米低温保鲜效果的影响
【摘 要】
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以“紫糯一号”玉米为供试材料,研究了大牛血清涂膜处理对鲜食糯玉米在低温4℃条件下保鲜效果的影响。结果表明：大牛血清涂膜可以减少玉米水分的蒸发,保持一定的嫩度和Vc含量
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏省镇江市丹徒区农林局作物栽培技术指导站
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2008年3期
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