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我国饮食文化源远流长，餐桌礼仪是其中非常重要的组成部分。“教育应从娃娃抓起”，在幼儿园阶段积极开展饮食教育，培养幼儿的餐桌礼仪，对于培养幼儿良好的生活习惯，帮助其塑造良好的品德和人格有着显著的促进作用。就餐事小，却可以小见大。细微之处可以看出一个人的内涵，良好的餐桌礼仪是一个人自身素养的综合体现。大班幼儿正处于性格、习惯形成的关键时期，对其开展必要的餐桌礼仪教育可以培养幼儿良好的生活习惯以及道德品质。用餐是幼儿一日活动中的基本环节，很多幼儿在用餐时会出现各种各样的礼仪问题，用餐时讲话、吃饭慢、挑食、不爱护餐具以及不讲卫生等，这些都是幼儿教师应当着重注意的地方。
（一）情绪因素
幼儿精力旺盛，其情绪刚从热闹的课程中脱离出来依然会处于兴奮的状态，特别是在游戏结束后，幼儿往往还沉浸在刚才的游戏情景中难以自拔。突然让幼儿转入安静的就餐活动中，说话声以及打闹声依然会此起彼伏。出现这种现象的主要原因是幼儿的自控能力较弱，其兴奋神经得不到良好的控制。对此，教师应予以重点注意，在课程结束后应当留给幼儿适当平复情绪的时间，也可以利用这一段时间给幼儿灌输一些集体就餐时应当遵守的礼仪规范，如保持安静、不要插队、按秩序入场等。
（二）指导因素
关于幼儿的餐桌礼仪教育，教师要做到用心以及细心，否则难以达到良好的效果。例如，很多教师经常提醒幼儿要端正坐姿，正确使用筷子，吃饭时要细嚼慢咽等。但是很多幼儿对此有一定的误解，认为不乱动就是姿势端正，吃得慢就代表细嚼慢咽等。就此，教师在进行餐桌礼仪教学时不能仅看到问题的表象，还应当根据幼儿的身心特点，采取针对性的教学方法，帮助幼儿养成良好的用餐习惯。
（三）习惯因素
很多幼儿在家中都是“小少爷”“小公主”，家长对孩子过度宠爱、迁就，碰到孩子喜欢吃的东西就让其多吃，而对于一些孩子不喜欢吃的东西则让其少吃。部分家长为了让孩子按时吃饭，允许其边玩边吃，甚至追在其身后哄着吃……如此，幼儿连正确使用餐具的姿势都掌握不了，更不用说学习餐桌礼仪了。
（一）情境中融入餐桌礼仪教育
幼儿的餐桌礼仪教育不能仅依靠教师的“口述指导”，更重要的是引发幼儿的主动思考，让幼儿认识到餐桌礼仪的重要性。对此，教师可以采取创设情境的教学方式，以潜移默化、润物细无声的方式对幼儿进行感化教育。
例如，教师在课堂开始前可以询问幼儿：“你们会吃饭吗？”“会。”幼儿异口同声地回答。然后教师问幼儿：“那你们会文明用餐吗？”接着通过多媒体设备为幼儿展示一些其平时用餐时的图片与视频：①丢掉手中的玩具立即奔向餐桌;②吃饭时与旁边的人说话、打闹;③抢菜、胡乱翻菜;④朝着餐桌上咳嗽、打喷嚏;⑤故意惹别人倒胃口……教师可以让幼儿相互探讨，指出图片或视频中存在的错误行为。由于大屏幕上展示的都是幼儿平时用餐的景象，这种讨论方式非常有利于激发幼儿的兴趣。教师可以带领幼儿根据以上现象总结出正确的餐桌礼仪知识：①饭前要洗手;②吃饭时要坐姿端正且不与别人打闹、说话;③不抢菜、不翻菜，不能碰倒碗和杯子;④咳嗽或者打喷嚏时应当转过身去或者用手帕、纸巾捂住口鼻;⑤吃饭时候尽量避免说上厕所、难吃等词语……这种对幼儿平时用餐情况进行情景再现的方式可以帮助幼儿认识到自己的错误，促进其加以改正，进而达到良好的餐桌礼仪教育效果。
（二）日常教学中融入餐桌礼仪教育
幼儿餐桌礼仪教育可以与语言、社会以及健康等学科进行结合，进而达到一种良好的教学效果。教师在平时教学中应当对幼儿的一日活动内容进行深入挖掘，找到与餐桌礼仪内容相关的知识切入点，达到相互结合、融汇教学的目的。
例如，在游戏活动中，教师可以组织幼儿开展一些“我到你家去做客”的游戏活动，一方扮演主人，另一方扮演客人。主人需要留客人在家中吃饭，客人需要微笑表示“好的，谢谢”，然后在吃饭时做到坐姿端正、礼貌进餐，用餐完毕后可以帮助主人一起收拾碗筷等。教师还可以将餐桌礼仪教育与幼儿的区域活动结合起来，组织幼儿开展一些种植活动，让幼儿为农作物进行除草、松土、施肥等，让其在辛勤的劳作中感受到粮食的来之不易，进而树立起珍惜粮食的良好意识。教师在开展健康知识教学时可以将洗干净的蔬菜与水果摆放在幼儿的面前，向其一一介绍不同食材的营养价值，也可以安排幼儿摸一摸、闻一闻、尝一尝，让其对不同食物的味道与作用产生更加深刻的认识与理解，进而改掉偏食、挑食的坏习惯;除此之外，教师还可以教授幼儿诵读一些朗朗上口的三字谣或者儿歌，如《餐前三字谣》：进餐前，要洗手;挽起袖，打湿手;涂肥皂，搓搓手;冲干净，甩一甩;毛巾擦，开小花;入座位，静等待。《餐中三字谣》：身体正，心欢畅;脚并拢，桌下放;左扶碗，右拿筷;一口饭，一口菜;细细嚼，慢慢咽;食五谷，更健康……这种教学方式可以将餐桌礼仪的相关知识注入幼儿的大脑中，可以在无形之中帮助幼儿养成良好的用餐习惯。
（三）榜样示范下融入餐桌礼仪教育
榜样的力量是无穷的。幼儿年龄尚小，具有好奇心重且模仿心理强的特点，教师可以利用幼儿的这一心理特点，为其树立餐桌礼仪方面的模范榜样，供幼儿去模仿、学习，这对于加强幼儿的餐桌礼仪文化学习有着非常显著的促进作用。
首先，幼儿都非常喜欢听故事，教师可以利用故事中的人物形象为其树立榜样。例如，教师可以为幼儿讲述《海绵宝宝生病了》的故事，故事内容重点突出海绵宝宝生病的原因，借此向幼儿普及吃饭前应当讲卫生、勤洗手，吃饭速度不要过快，不然容易被噎到，还有饭后要漱口等知识。 其次，教师可以从班中挑选餐桌礼仪比较好的幼儿，让其为其他幼儿进行正确示范。例如，教师在幼儿用餐时可以说“大家快看，小A小朋友每次吃饭的时候都是左手扶碗，这样饭碗不容易翻倒，大家都应当向其学习”“小B小朋友每次吃饭时都是细嚼慢咽，而且坐姿也比较端正”等受到表扬的幼儿自然会非常开心，其他幼兒为了得到教师的认可也会纷纷效仿。总之，教师为幼儿树立良好的模范榜样可以为幼儿提供学习的目标，进而养成良好的用餐习惯。
（四）家园合作中融入餐桌礼仪教育
家庭是幼儿健康成长的摇篮，父母是孩子的第一任老师。幼儿良好餐桌礼仪的培养不仅要靠教师的指导，同时还需要家长的配合。很多幼儿在学校养成了良好的用餐习惯，一回到家里就变成了老样子，特别是长假过后需要返校重新学习。因此，幼儿餐桌礼仪教育还需要融合学校与家庭两者的共同力量，达到“家园共育”的效果。
首先，教师应当积极主动地与幼儿家长进行联系、沟通，帮助家长认识到餐桌礼仪的重要性，向其传递近期幼儿园的餐桌礼仪教学计划与流程，实现学校与家庭教育的同步，让幼儿能将在园学到的知识应用到家庭生活中，让幼儿在父母的监督下将餐桌礼仪印刻在脑中。
其次，幼儿园可以组织家长开放日，积极邀请幼儿家长来校观看幼儿的餐桌礼仪“表演”。家长在一旁为幼儿加油助阵，幼儿的表现欲望会逐渐增强。家长对幼儿的良好表现应当予以充分的认可与表扬，引导幼儿将这种良好表现保持到家庭生活中，最终养成一种良好的生活习惯。
另外，幼儿园应当和家长共同合作，帮助幼儿树立良好的用餐规范意识。例如，餐桌上人没有到齐不允许先吃;吃饭时要保持安静，不能三心二意;要养成不挑食、不偏食、不剩饭的良好习惯。如果孩子在用餐时表现良好，家长可以在饭后对其进行一定的奖励，如果不好好吃饭则需要进行相应的处罚，以此帮助幼儿养成良好的用餐礼仪习惯。
综上所述，幼儿园在开发幼儿心智、启蒙幼儿思想以及培养幼儿良好的生活习惯方面作用重大。餐桌礼仪教学是帮助幼儿塑造良好品行以及人格的重要组成部分，对幼儿今后的学习以及生活有着重要的影响。幼儿教学工作者应当结合幼儿身心特点，利用创设情境、日常课程、榜样示范、家园合作等多种方式开展餐桌礼仪教学活动，让幼儿食得其礼、吃得其乐。
（作者单位：江苏省海门经济技术开发区幼儿园）
一、影响幼儿不良用餐习惯的主要原因
（一）情绪因素
幼儿精力旺盛，其情绪刚从热闹的课程中脱离出来依然会处于兴奮的状态，特别是在游戏结束后，幼儿往往还沉浸在刚才的游戏情景中难以自拔。突然让幼儿转入安静的就餐活动中，说话声以及打闹声依然会此起彼伏。出现这种现象的主要原因是幼儿的自控能力较弱，其兴奋神经得不到良好的控制。对此，教师应予以重点注意，在课程结束后应当留给幼儿适当平复情绪的时间，也可以利用这一段时间给幼儿灌输一些集体就餐时应当遵守的礼仪规范，如保持安静、不要插队、按秩序入场等。
（二）指导因素
关于幼儿的餐桌礼仪教育，教师要做到用心以及细心，否则难以达到良好的效果。例如，很多教师经常提醒幼儿要端正坐姿，正确使用筷子，吃饭时要细嚼慢咽等。但是很多幼儿对此有一定的误解，认为不乱动就是姿势端正，吃得慢就代表细嚼慢咽等。就此，教师在进行餐桌礼仪教学时不能仅看到问题的表象，还应当根据幼儿的身心特点，采取针对性的教学方法，帮助幼儿养成良好的用餐习惯。
（三）习惯因素
很多幼儿在家中都是“小少爷”“小公主”，家长对孩子过度宠爱、迁就，碰到孩子喜欢吃的东西就让其多吃，而对于一些孩子不喜欢吃的东西则让其少吃。部分家长为了让孩子按时吃饭，允许其边玩边吃，甚至追在其身后哄着吃……如此，幼儿连正确使用餐具的姿势都掌握不了，更不用说学习餐桌礼仪了。
二、提升幼儿餐桌礼仪教育的有效策略
（一）情境中融入餐桌礼仪教育
幼儿的餐桌礼仪教育不能仅依靠教师的“口述指导”，更重要的是引发幼儿的主动思考，让幼儿认识到餐桌礼仪的重要性。对此，教师可以采取创设情境的教学方式，以潜移默化、润物细无声的方式对幼儿进行感化教育。
例如，教师在课堂开始前可以询问幼儿：“你们会吃饭吗？”“会。”幼儿异口同声地回答。然后教师问幼儿：“那你们会文明用餐吗？”接着通过多媒体设备为幼儿展示一些其平时用餐时的图片与视频：①丢掉手中的玩具立即奔向餐桌;②吃饭时与旁边的人说话、打闹;③抢菜、胡乱翻菜;④朝着餐桌上咳嗽、打喷嚏;⑤故意惹别人倒胃口……教师可以让幼儿相互探讨，指出图片或视频中存在的错误行为。由于大屏幕上展示的都是幼儿平时用餐的景象，这种讨论方式非常有利于激发幼儿的兴趣。教师可以带领幼儿根据以上现象总结出正确的餐桌礼仪知识：①饭前要洗手;②吃饭时要坐姿端正且不与别人打闹、说话;③不抢菜、不翻菜，不能碰倒碗和杯子;④咳嗽或者打喷嚏时应当转过身去或者用手帕、纸巾捂住口鼻;⑤吃饭时候尽量避免说上厕所、难吃等词语……这种对幼儿平时用餐情况进行情景再现的方式可以帮助幼儿认识到自己的错误，促进其加以改正，进而达到良好的餐桌礼仪教育效果。
（二）日常教学中融入餐桌礼仪教育
幼儿餐桌礼仪教育可以与语言、社会以及健康等学科进行结合，进而达到一种良好的教学效果。教师在平时教学中应当对幼儿的一日活动内容进行深入挖掘，找到与餐桌礼仪内容相关的知识切入点，达到相互结合、融汇教学的目的。
例如，在游戏活动中，教师可以组织幼儿开展一些“我到你家去做客”的游戏活动，一方扮演主人，另一方扮演客人。主人需要留客人在家中吃饭，客人需要微笑表示“好的，谢谢”，然后在吃饭时做到坐姿端正、礼貌进餐，用餐完毕后可以帮助主人一起收拾碗筷等。教师还可以将餐桌礼仪教育与幼儿的区域活动结合起来，组织幼儿开展一些种植活动，让幼儿为农作物进行除草、松土、施肥等，让其在辛勤的劳作中感受到粮食的来之不易，进而树立起珍惜粮食的良好意识。教师在开展健康知识教学时可以将洗干净的蔬菜与水果摆放在幼儿的面前，向其一一介绍不同食材的营养价值，也可以安排幼儿摸一摸、闻一闻、尝一尝，让其对不同食物的味道与作用产生更加深刻的认识与理解，进而改掉偏食、挑食的坏习惯;除此之外，教师还可以教授幼儿诵读一些朗朗上口的三字谣或者儿歌，如《餐前三字谣》：进餐前，要洗手;挽起袖，打湿手;涂肥皂，搓搓手;冲干净，甩一甩;毛巾擦，开小花;入座位，静等待。《餐中三字谣》：身体正，心欢畅;脚并拢，桌下放;左扶碗，右拿筷;一口饭，一口菜;细细嚼，慢慢咽;食五谷，更健康……这种教学方式可以将餐桌礼仪的相关知识注入幼儿的大脑中，可以在无形之中帮助幼儿养成良好的用餐习惯。
（三）榜样示范下融入餐桌礼仪教育
榜样的力量是无穷的。幼儿年龄尚小，具有好奇心重且模仿心理强的特点，教师可以利用幼儿的这一心理特点，为其树立餐桌礼仪方面的模范榜样，供幼儿去模仿、学习，这对于加强幼儿的餐桌礼仪文化学习有着非常显著的促进作用。
首先，幼儿都非常喜欢听故事，教师可以利用故事中的人物形象为其树立榜样。例如，教师可以为幼儿讲述《海绵宝宝生病了》的故事，故事内容重点突出海绵宝宝生病的原因，借此向幼儿普及吃饭前应当讲卫生、勤洗手，吃饭速度不要过快，不然容易被噎到，还有饭后要漱口等知识。 其次，教师可以从班中挑选餐桌礼仪比较好的幼儿，让其为其他幼儿进行正确示范。例如，教师在幼儿用餐时可以说“大家快看，小A小朋友每次吃饭的时候都是左手扶碗，这样饭碗不容易翻倒，大家都应当向其学习”“小B小朋友每次吃饭时都是细嚼慢咽，而且坐姿也比较端正”等受到表扬的幼儿自然会非常开心，其他幼兒为了得到教师的认可也会纷纷效仿。总之，教师为幼儿树立良好的模范榜样可以为幼儿提供学习的目标，进而养成良好的用餐习惯。
（四）家园合作中融入餐桌礼仪教育
家庭是幼儿健康成长的摇篮，父母是孩子的第一任老师。幼儿良好餐桌礼仪的培养不仅要靠教师的指导，同时还需要家长的配合。很多幼儿在学校养成了良好的用餐习惯，一回到家里就变成了老样子，特别是长假过后需要返校重新学习。因此，幼儿餐桌礼仪教育还需要融合学校与家庭两者的共同力量，达到“家园共育”的效果。
首先，教师应当积极主动地与幼儿家长进行联系、沟通，帮助家长认识到餐桌礼仪的重要性，向其传递近期幼儿园的餐桌礼仪教学计划与流程，实现学校与家庭教育的同步，让幼儿能将在园学到的知识应用到家庭生活中，让幼儿在父母的监督下将餐桌礼仪印刻在脑中。
其次，幼儿园可以组织家长开放日，积极邀请幼儿家长来校观看幼儿的餐桌礼仪“表演”。家长在一旁为幼儿加油助阵，幼儿的表现欲望会逐渐增强。家长对幼儿的良好表现应当予以充分的认可与表扬，引导幼儿将这种良好表现保持到家庭生活中，最终养成一种良好的生活习惯。
另外，幼儿园应当和家长共同合作，帮助幼儿树立良好的用餐规范意识。例如，餐桌上人没有到齐不允许先吃;吃饭时要保持安静，不能三心二意;要养成不挑食、不偏食、不剩饭的良好习惯。如果孩子在用餐时表现良好，家长可以在饭后对其进行一定的奖励，如果不好好吃饭则需要进行相应的处罚，以此帮助幼儿养成良好的用餐礼仪习惯。
综上所述，幼儿园在开发幼儿心智、启蒙幼儿思想以及培养幼儿良好的生活习惯方面作用重大。餐桌礼仪教学是帮助幼儿塑造良好品行以及人格的重要组成部分，对幼儿今后的学习以及生活有着重要的影响。幼儿教学工作者应当结合幼儿身心特点，利用创设情境、日常课程、榜样示范、家园合作等多种方式开展餐桌礼仪教学活动，让幼儿食得其礼、吃得其乐。
（作者单位：江苏省海门经济技术开发区幼儿园）