【摘 要】
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客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜基本上还只是“咸香”这一味，传统的客
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客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜基本上还只是“咸香”这一味，传统的客家菜以原汁原味．粗料精作．口味以咸、肥、香著称。这与客家人以往的生活水平和习惯有关。历朝历代逐渐南迁的客家人，很多人居住在山间僻地．加之处境贫穷．使得佐餐的副食要加进很多的盐，以减少副食的用量。此外，在高温下的重体力劳动，盐分是不乏欠缺的。这是第一个特点“咸”的成因。为了使繁重劳动时的空腹感到充实．就要摄入脂肪较多的食物，这是第二个特点“肥
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