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我国是稻谷的生产加工大国,稻谷加工过程中产生了大量的副产物——米糠,其营养价值非常丰富,加工潜力巨大.目前我国只有10％～15％的米糠进行了深层次开发利用,这与一些发达国家尤其是与日本相比,在加工技术先进度、综合利用度以及经济效益方面都差距甚大.本文通过整理,总结了当前米糠主要生物活性物质及其有效的提取方法,生理功能特性,以及在食品、化妆品及医药领域中的应用情况,以期为我国米糠高附加值利用提供研究参考.