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钠是人体中一种重要的无机元素,具有重要的生理功能.人体钠的重要来源是烹饪中食品加工、制作过程中加入的钠盐.本文探讨了一些重要钠盐在烹饪中的作用及原理.
钠盐在烹饪中的作用及原理
【摘 要】
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钠是人体中一种重要的无机元素,具有重要的生理功能.人体钠的重要来源是烹饪中食品加工、制作过程中加入的钠盐.本文探讨了一些重要钠盐在烹饪中的作用及原理.
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2009年5期
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