【摘 要】
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以兔骨为研究对象，研究了兔骨的一般营养物质及矿质元素，氨基酸的含量及组成，超细微兔骨的球磨工艺，表面结构，化学结构和游离氨基酸的组成及含量。结果表明：兔骨中含有丰富的蛋白质
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心
【基金项目】
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国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1);农业部公益性行业(农业)科研专项“南方地区肉兔育肥与高品质肉生产技术研究”(201303144)
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以兔骨为研究对象，研究了兔骨的一般营养物质及矿质元素，氨基酸的含量及组成，超细微兔骨的球磨工艺，表面结构，化学结构和游离氨基酸的组成及含量。结果表明：兔骨中含有丰富的蛋白质、钙和磷元素，人体所需的必需氨基酸占5％左右，非必需氨基酸占13％左右。超细微兔骨的最佳球磨工艺为4h、500r／min、10g装料量，粒径为10．203μm。超细微兔骨由于在球磨过程中受到机械作用和热作用，游离氨基酸的含量比经过不同目筛的兔骨要少。电镜结果显示，超细微兔骨颗粒外形呈规则的多边形。FT—IR图谱显示，超微细兔骨的化学结构
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