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研究主要以猪肉、燕麦、马铃薯淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为主要原料,采用单因素实验和正交实验对燕麦香肠的传统配方进行优化研究,结果表明:燕麦香肠的最佳工艺配方为猪瘦肉80%、猪脂肪20%时,燕麦2%、淀粉6%、红曲1.0‰复合其他的调味料。
燕麦香肠的配方优化研究
【摘 要】
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研究主要以猪肉、燕麦、马铃薯淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为主要原料,采用单因素实验和正交实验对燕麦香肠的传统配方进行优化研究,结果表明:燕麦香肠的最佳工艺配方为猪
【机 构】
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国家杂粮工程技术研究中心/黑龙江八一农垦大学
【出 处】
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黑龙江八一农垦大学学报
【发表日期】
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2016年01期
【基金项目】
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国家杂粮工程技术研究中心组建项目(2011FU125X07);黑龙江省农垦总局指导项目
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