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采用牛津杯法对抑菌性进行测定，并对菌液的酸度、活菌数进行了检测。结果表明：混合培养乳酸链球菌和干酪乳杆菌36 h对大肠杆菌的抑制作用最强，抑菌圈直径达32．3 mm，活菌数对数值最高达到9．1。活菌数与抑菌性都较优的比例为乳酸链球菌∶干酪乳杆菌＝1∶2，2种乳酸菌混合培养后比单独培养产酸能力、活菌数及抑菌性均得到提高。