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芹菜，含有丰富的维生素A、B1、B2、C、P，钙、铁、磷等矿物质含量也多，此外富含蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。叶茎中还含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油等药效成分，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥的，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动，利于排便。