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研究以日照产大樱桃为原料,采用带渣发酵,通过对发酵过程中加糖量、接种量、温度、发酵时间进行分析,确定樱桃酒的最佳发酵工艺为:加糖量20%,接种量0.08%,温度24℃,发酵时间8 d。最后得到的樱桃酒呈深红色,酒液清亮,酒香浓郁,酒体醇厚丰满,酸甜适当。
樱桃酒深层液态发酵工艺
【摘 要】
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研究以日照产大樱桃为原料,采用带渣发酵,通过对发酵过程中加糖量、接种量、温度、发酵时间进行分析,确定樱桃酒的最佳发酵工艺为:加糖量20%,接种量0.08%,温度24℃,发酵时间8
【机 构】
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齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省食品发酵工业研究设计院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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