【摘 要】
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以红地球葡萄为试验材料,研究壳聚糖仿生膜对轻度加工葡萄品质和超氧阴离子自由基（O2^-·）、丙二醛（MDA）含量、电解质渗漏以及超氧化歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CA
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,山西师范大学食品科学与工程系
【基金项目】
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教育部春晖计划项目科教司留学回国人员启动费（2002
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以红地球葡萄为试验材料,研究壳聚糖仿生膜对轻度加工葡萄品质和超氧阴离子自由基（O2^-·）、丙二醛（MDA）含量、电解质渗漏以及超氧化歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）等保护酶活性动态变化的影响,探讨轻度加工果实组织衰老和与保护酶的关系,以及仿生膜在果实成熟衰老进程的作用.结果表明：与对照相比,1.5%的壳聚糖仿生膜能抑制SOD、POD、CAT活性下降,减低O2^-·生成速率,进而抑制MDA的积累,维持细胞膜的稳定性,延缓果实成熟衰老进程.相关性分析表明,O2
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