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以糖水橘子罐头的橘瓣为研究对象,研究了加工过程中的工艺条件对糖水橘子罐头中橘瓣硬度的影响。采用质构仪对不同工艺条件下的糖水橘子罐头的橘瓣进行测定。结果表明,酸碱处理、杀菌条件、灌汤条件和冷却温度对糖水橘子罐头中橘瓣的硬度有影响。
不同加工过程对糖水橘子罐头橘瓣硬度的影响研究
【摘 要】
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以糖水橘子罐头的橘瓣为研究对象,研究了加工过程中的工艺条件对糖水橘子罐头中橘瓣硬度的影响。采用质构仪对不同工艺条件下的糖水橘子罐头的橘瓣进行测定。结果表明,酸碱处
【机 构】
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宁波东方九洲食品工贸有限公司,浙江万里学院生物与环境学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2012年09期
【基金项目】
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宁波市科技创新创业项目(2010C91023)
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