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本文研究了不同添加剂对面条品质的影响,探讨了添加食盐、复合碱、变性淀粉、复合磷酸盐对面条溶出率、熟断条率的影响。试验结果表明,食盐、复合碱、变性淀粉与复合磷酸盐能显著改善面条的品质,同时也确定了其最适添加量分别为2%、0.2%、3%与0.25%。
不同添加剂对面条品质影响的研究
【摘 要】
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本文研究了不同添加剂对面条品质的影响,探讨了添加食盐、复合碱、变性淀粉、复合磷酸盐对面条溶出率、熟断条率的影响。试验结果表明,食盐、复合碱、变性淀粉与复合磷酸盐能
【机 构】
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江西省赣州市江西章贡酒业有限责任公司,江西省赣州市粮油质量监督检验站
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年18期
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